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茶膏 從茶衍生出的另一種品飲文化

時間: 2016-01-28 11:17:41        來源:東南快報
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    □東快記者黃惠

    茶生萬物。除了原葉,根據工藝的不同,茶還可以變幻出各種形態。茶膏就是因茶而誕生的一種形態。近日,記者走訪福州市場發現,偶有茶葉店有售茶膏產品,這些茶膏多為普洱茶膏,外形多被切割成小方塊狀,質地或硬或如膠狀,遇水則化,每斤售價從幾百元到上萬元不等。

    但業內表示,生成茶膏的方法有很多種,有大鍋熬制法,低溫萃取、低溫干燥法,不同的制作方法決定了茶膏的品質。介于目前茶膏市場良莠不齊的現狀,建議消費者還是謹慎購買。

    茶膏歷史始于唐、興于宋、成于清

    “在云南,茶膏是一種常見的產品,但在福建并不常見。雖然有些茶葉店會存放一些,但多出于愛好收藏,并不作為常規出售的產品。但有時也有茶客前來詢問茶膏產品,我們也會提供訂制銷售服務。”云南某大茶葉品牌負責人表示。

    茶膏,最早出現在唐代,并以民貢的方式出現。茶膏最早是指茶葉膏化。陸羽就曾在《茶經》中對這種制茶工藝歸納為十四個字,即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。這里的“蒸、搗、拍”三個工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質分離,在空氣氧化作用下,出現膏化現象。但是,這種“膏化”現象并沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質徹底分離,僅是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面,并不是真正意義上的“茶膏”。

    與唐代不同,宋代的制茶者對茶葉的膏化現象比較重視。他們認為茶葉中出現的“膏”,是茶中珍品。他們采用榨取的工藝,先將茶蒸熟,再“須淋洗數過。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地將茶膏從茶葉中分離,使其成為獨立的產品。

    到了明清時期,清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代“小榨去水,大榨出膏”的工藝基礎上,采取了一套近似低溫提取、低溫干燥的工藝,使其生產出的“普洱茶膏”躍上了新的臺階,進入第二個發展階段,“普洱茶膏”也由此正式定名。

    茶膏鑒別看外形、觀湯色、品滋味

    “茶膏是茶有益物質高度濃縮的精華,目的在于更好的保存和提煉茶的香氣、色澤、口感。但如果茶膏的香氣、口感反不如茶葉本身,那么茶膏的品飲價值就不復存在,消費者也無需購買茶膏。”云南茶商陳先生如是表示。

    據了解,通過精致工藝,如低溫恒溫、仿真自然條件,以優質水源為媒介提取的茶膏提取率高達10%左右,這也意味著工藝到位的茶膏在純度和質量比茶葉鮮葉更有保證。但提煉工藝缺失的茶膏其品質卻良莠不齊。因此,消費者在購買茶膏時一定要細心甄別。

    據稱,消費者在購買茶膏時首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈現灰色,多為變質的表現。其次,看湯色。茶膏沖泡后湯色通透,呈寶石紅,證明茶膏內含雜質極少,品質也較好;反之,湯色混濁,發暗,并帶有大量沉淀物和懸浮物,其品質不佳,不適合飲用。再者,好的茶膏因內涵物質多,醇厚度較強,且滑感甚佳,回甘持久,并帶有輕微的沉香。

    此外,消費者不要輕信目前市場上出現的所謂高年份“老茶膏”,因此保存了大幾十年的“老茶膏”即使存在,其內含的營養物質也喪失殆盡,基本沒有任何品飲價值。

    茶膏品飲沖飲法、煮飲法、調飲法

    茶膏雖然不是茶葉鮮葉,但品飲方法與茶葉類似,常見的方法有沖飲法、煮飲法,以及調飲法。其中,沖飲法為:先將茶膏倒入玻璃杯中,注入沸水沖泡,觀色,聞香后即可品飲。一般而言,1克茶膏能沖泡500毫升的水,但茶膏在水中的溶解不是一次完成的,其溶解的過程可能是數次,因此待茶湯飽和后,可導出茶湯,沖入沸水后再進行溶解、品飲。

    此外,茶膏也可以用于調飲,調飲方法與紅茶調飲類似。多是在茶膏沖泡,或者蒸煮的方法基礎上,在茶湯中加入花草,或者桂圓、紅棗等鋪作物,以豐富茶膏茶湯的滋味。

    但記者親身體驗過發現,茶膏是高純度的茶葉精華,因此其對沖泡水質的要求也比較高,若能用純凈水沖泡,或者是弱堿性的礦泉水沖泡最佳,沖泡后其口感也將更醇和。此外,記者通過對比發現,品質不同的茶膏其沖泡出來的湯水醇厚度差距很大。品質稍差的茶膏湯水輕飄,水味偏重,不如茶葉湯水厚重。

(網絡編輯:孔德育)